作為茶葉的故鄉(xiāng)，中國(guó)目前是全球最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和第二大出口國(guó)，2010年中國(guó)茶葉年總產(chǎn)值為900億元人民幣，出口金額達(dá)7.84億美元。目前中國(guó)有7萬(wàn)多家茶葉企業(yè)，涉茶人員約8000萬(wàn)人。中國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，但由于茶園種植集約化程度低、企業(yè)規(guī)模小、品牌等因素，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)仍然存在發(fā)展瓶頸。今天，不妨讓我們?cè)僦販匾幌轮袊?guó)的茶文化，感受屬于中國(guó)茶的醇厚韻味。

——編者按

　　黃　茶中“金鑲玉” 君山銀針

　　黃茶并非天生黃色，它是綠茶的衍生版，只因在干燥的工序中不及時(shí)或不徹底，原本的綠葉才變成黃色并因此成為一個(gè)獨(dú)特的門(mén)類。黃茶的特點(diǎn)是黃葉黃湯，泡出來(lái)的顏色非常鮮亮。按照葉子的老嫩程度，黃茶中最嫩的是黃芽茶，其次是黃小茶，較老的則叫黃大茶。在黃茶中，湖南岳陽(yáng)洞庭的君山銀針堪稱極品。

　　君山銀針的葉子正面是淡淡的金黃色，背面是分布均勻的細(xì)絨毛，因此被稱為“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來(lái)”說(shuō)的就是君山銀針。葉片大小一致、肥瘦相同、顏色均勻，如此精致的茶葉對(duì)采摘也有著極高的要求，天時(shí)地利人和才得以造就。除了在采摘時(shí)間上極為苛刻——只能是清明節(jié)前后7-10天，還明確規(guī)定“九不采”：雨天不采、風(fēng)霜不采、蟲(chóng)傷不采、細(xì)瘦不采、彎曲不采、空心不采、開(kāi)口不采、發(fā)紫不采、不合尺寸不采。因?yàn)閷?duì)茶葉的選擇很嚴(yán)格，所以即便是一個(gè)技術(shù)嫻熟的茶農(nóng)，一天最多也就采到200克優(yōu)質(zhì)的君山銀針。正是這些看似“矯情”的條件，使得君山銀針在沖泡時(shí)茶湯明亮、“銀針”根根豎直立于杯底，儼然一幅立體的畫(huà)卷。

　　鑒于君山銀針具有較高的觀賞性，沖泡的過(guò)程顯得格外重要。泡茶的玻璃杯要先用沸水預(yù)熱，給茶葉一個(gè)溫暖的環(huán)境，而沖泡君山銀針則只能用70度的水，先倒半杯，待茶葉浸濕后再倒?jié)M，蓋上杯蓋看葉片“起舞”，片刻，一杯如詩(shī)如畫(huà)的君山銀針就泡好了。此時(shí)可見(jiàn)葉片似出土春筍，上邊還附著有一層氣泡，杯中如同仙境。

　　以茶入菜的美食不是很多，但是“君山銀針雞片”卻與“龍井蝦仁”齊名，是一道著名的湘菜，以茶炒雞肉，顏色明亮，味道清香，堪稱一絕。

　?。ㄔS迪）

　　綠　西湖龍井，讓生活更健康

　　還記得電影《綠茶》中的那杯茶嗎？透明的玻璃杯中，干枯的葉子慢慢地舒展，變得平滑而飽滿，碧綠的茶汁緩緩滲進(jìn)純凈的水中，一杯清新、明亮的綠茶便展現(xiàn)在你的眼前。

　　綠茶，又稱不發(fā)酵茶，是中國(guó)產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它采取茶樹(shù)新葉，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤以及沖泡后的茶湯都較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)，顯得分外雍容、美麗，深受人們的喜愛(ài)。

　　西湖龍井是綠茶中的精品，它融于西湖山水之環(huán)境、最大限度地吸收天地自然之精華，名列中國(guó)十大名茶之冠。西湖龍井以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，有“百茶之首”、“綠茶皇后”之美譽(yù)。龍井茶色澤翠綠，形如雀舌，泡飲時(shí)，但見(jiàn)芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品，大有賞心悅目之感。

　　每年春季是西湖龍井的采制時(shí)節(jié)，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，其中尤以清明前采制的“明前茶”和谷雨前采制的“雨前茶”為上品。采摘時(shí)需極為細(xì)致，摘一片就要馬上放一片入茶籃，以保持其新鮮度。在炒制工藝上龍井茶也極為講究，有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法，操作時(shí)變化多端，令人叫絕。

　　在健康環(huán)保日益受到重視的今天，純天然、無(wú)污染的有機(jī)茶在國(guó)際市場(chǎng)上不斷升溫。西湖申遺成功后，龍井茶也加速了與國(guó)際市場(chǎng)接軌的進(jìn)程，倡導(dǎo)喝好茶，喝健康茶。它延續(xù)了幾百年來(lái)“法乎自然”的傳統(tǒng)栽培方式，充分利用其得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，保持“原汁原味”；在種植上，盡量不用、少用農(nóng)藥，重視有機(jī)肥的培育方法，打造有機(jī)茶園。

　　（金小燕）

　　紅　祁門(mén)一品香似蜜

　　如果你不喜歡帶有青草味的綠茶，也拒絕厚重的黑茶，那么，建議你選擇包容的紅茶。

　　紅茶屬于發(fā)酵類茶類，是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成的。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。我國(guó)紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國(guó)特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。

　　我國(guó)紅茶品種以祁門(mén)工夫紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類，出口量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的60%左右，客戶遍布60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　祁門(mén)工夫，已有百余年的生產(chǎn)歷史，主產(chǎn)地安徽省祁門(mén)縣。傳統(tǒng)制作每道工序都為手工操作，上乘的質(zhì)量，全憑手上工夫，這也是祁門(mén)工夫紅茶得名的原因。“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)”，祁門(mén)工夫在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)極品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇厚、香氣清香特久。似花、似果、似蜜的“祁門(mén)香”已聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。

　　高貴的祁門(mén)工夫，品飲在于領(lǐng)略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，落茶、洗茶、沖茶、靜置、倒茶、品茶，每個(gè)步驟都有所講究。你可以選擇白瓷壺或紫砂壺，容器加溫后以每人份三克茶葉入杯，沖入沸水后加蓋，靜置五分鐘后，倒出來(lái)的，就是一杯芳香艷紅的茶湯，混合第一杯和第二杯，口味更好，因?yàn)楦鞣N對(duì)茶的要求都在里面了：湯色，滋味，香氣。當(dāng)然，如果你不是老茶客，不喜歡清飲，你還可以嘗試其他的品嘗方式。英國(guó)人喜歡往紅茶里加糖，你可以加奶、肉桂、玫瑰花，包括果醬，甚至加冰、加酒。

青　綠葉紅鑲邊，甘醇烏龍茶

　　清雍正年間，福建省安溪縣的茶農(nóng)蘇龍，因捕獵忘記制茶。翌日清晨重新炒制昨天采回的“茶青”，沒(méi)想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上紅邊，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味，經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也隨之成為烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)。

　　烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，為我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省?，F(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱為“美容茶”、“健美茶”。

　　產(chǎn)于武夷山的武夷巖茶是中國(guó)烏龍茶中的極品。它綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

　　武夷巖茶歷史悠久。據(jù)史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品；宋、元時(shí)期被列為“貢品”；元代在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”；清康熙年間，開(kāi)始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國(guó)。當(dāng)時(shí)，歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱。

　　武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無(wú)一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”高手對(duì)于武夷巖茶的沖泡總結(jié)為“好水、沸水、快出水”，一般情況下，開(kāi)湯第二泡香才顯露。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。因其香味濃郁，沖泡五六次后仍余韻猶存。

　　（湯廣花）

　　白　安吉白茶，我的文化我做主

　　白茶，顧名思義是白色的，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。白茶之所以是白色的，是因?yàn)槿藗儾烧思?xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)。因此它綠色的葉子外表披滿白色茸毛，素有“綠妝素裹”之美感。

　　安吉白茶，原產(chǎn)地為浙江安吉縣，是一種珍罕的變異茶種。它美麗如蘭花，潔潤(rùn)如白玉，長(zhǎng)在紅色山崖，伴著蒼茫竹海。它雖名為白茶，但和傳統(tǒng)白茶大不一樣，按照綠茶工藝加工制成，屬于綠茶類。

　　平時(shí)我們喝綠茶、紅茶、花茶，就是很少會(huì)聽(tīng)人說(shuō)起喝白茶，而在英國(guó)喝白茶則是一件十分健康流行的事情。與綠茶相比，安吉白茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它富含人體所需的13種氨基酸，含量達(dá)6.29％，是普通綠茶的兩倍。而茶多酚含量也只有普通綠茶的1/2，因此茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

　　喝茶，不僅要喝出健康，更要品出一種文化。沉寂千百年無(wú)人知曉的安吉白茶，如今卻朝氣蓬勃、驚艷世界，其打出的“文化牌”則更是為人稱道。它首創(chuàng)“白茶演義”，用表演的方式將義人、義事、義舉、義言表達(dá)出來(lái)，倡導(dǎo)更多的人去做個(gè)義人、好人，從而豐富了安吉白茶的文化內(nèi)涵。

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　　黑　入口古董 云南普洱

　　黑茶是中國(guó)特有的茶葉品種，它的出現(xiàn)緣起于方便運(yùn)輸，古時(shí)交通不便，運(yùn)輸難度頗大，聰明的中國(guó)人便想出了一個(gè)辦法：將毛茶蒸熟，再壓緊成塊狀，使茶業(yè)體積變小，搬運(yùn)便捷。由于在制作過(guò)程中茶葉逐漸由綠色變?yōu)楹诤稚?，因而得名黑茶。按照產(chǎn)地不同，黑茶被分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶，其中最有名的，莫過(guò)于被稱作“可以喝的古董”的云南普洱茶。目前可證的“古董級(jí)”普洱茶為清朝光緒年間的“萬(wàn)壽龍團(tuán)貢茶”，距今已有150年的歷史。

　　初品時(shí)的一味苦澀，回味時(shí)的一抹醇香，有別于綠茶的清淡、紅茶的幼滑，黑茶因其醇厚獨(dú)具一格。對(duì)于大多數(shù)茶客而言，第一次品嘗或許不會(huì)愛(ài)上普洱，但是喝慣以后，其醇厚儼然成為一種難能可貴的情愫，難以割舍。

　　如果說(shuō)紅茶是光鮮亮麗的摩登女郎，綠茶是清新淡雅的山中居士，那普洱一定是沉穩(wěn)智慧的孤身老者。不同于其他茶品以新得寵，只要保存得法，普洱茶愈存愈香，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”，說(shuō)的就是普洱茶的這個(gè)特點(diǎn)。

　　喝普洱也是相當(dāng)?shù)目季浚瑸榱烁玫乇３植柘?，容器一般選用景德鎮(zhèn)的薄胎瓷茶具；泡茶則更是仔細(xì)，要先“溫茶”——把茶葉在沸騰的山泉水中迅速地過(guò)一遍，不單為了洗去灰塵，也是為了“喚醒”茶香；第二遍才是沖泡茶葉，由于普洱味道濃重，故1分鐘后就可飲用，隨著沖泡次數(shù)的增加，泡茶的時(shí)間慢慢延長(zhǎng)，泡出的茶湯便會(huì)均勻可口。